Poffert van het Groninger- en Drentse platteland (4 pers)

Poffert van het Groninger- en Drentse platteland (4 pers)

Of, zoals men in de rest van Nederland zegt: trommelkoek

200 g zelfrijzend bakmeel
4 g zout
citroenschil, geraspte
2 eieren
1 dl melk    20 g boter
20 g suiker
50 g krenten
50 g rozijnen
paneermeel

Het zelfrijzend bakmeel met het zout en de citroenrasp vermengen, in het kuiltje de eieren breken; de melk erbij schenken.
Vanuit het midden roeren en een klontvrij beslag maken.
De gesmolten (maar geen hete boter) erbij doen.
Met de suiker en de goed uitgelekte krenten en rozijnen hier een glad beslag van maken.
De vorm invetten met boter en bestrooien met paneermeel.
Het beslag in de vorm doen en afsluiten met de deksel.

Je kunt nu op twee manieren deze poffert gaar maken.
De vorm onmiddellijk in een pan met kokend water plaatsen. Zorg dat het water tot 2 cm onder de rand van de vorm blijft. Het water weer aan de kook laten komen en zachtjes laten koken tot de poffert gaar is, ongeveer 1 à 1½ uur.
In de oven op 180°C gedurende ongeveer 1 uur en 15 min. Deze methode wordt vaal gebruikt omdat bij methode a. veel damp vrijkomt. Ook wordt de poffert bij deze laatste methode meer knapperig.
Poffert eet je warm en je serveert er boter en bruine suiker bij.

SD

Kniepertjes

Kniepertjes

250 g bloem
250 g gele basterdsuiker
1 ei
3 zakjes vanillesuiker
½ glaasje vieux
100 g boter, smelten, niet bruin laten worden
2 dl water
wat kaneel

Met de mixer een papje maken. Een paar uur laten staan, bij voorkeur een hele nacht.
In een kniepertjesijzer volgens de gebruiksaanwijzing bakken. Steeds 1 dessertlepel vol gebruiken.
De kniepertjes mooi goudgeel laten worden.
CvdH

Quiche met camembert

             

Quiche met camembert

5 plakjes bladerdeeg
1 camembert
4 eieren
125 ml slagroom
mespunt nootmuskaat
1 grote ui, in ringen



Verwarm de oven voor tot 200º C.
Laat het deeg op het aanrecht in ca. 10 min. ontdooien.
Snijd de camembert met een natgemaakt mes in plakjes.
Klop de eieren los met de room, nootmuskaat en zout en peper naar smaak.
Bestuif het aanrecht met bloem, leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een grote ronde lap.
Bekleed de quichevorm en prik wat gaatjes in de bodem.
Verdeel de plakjes camembert en de uienringen over het deeg, klop nogmaals het eimengsel door en schenk het over de vulling.
Zet de taart in de oven en bak hem in 40 minuten gaar en bruin.
HB

Preitaart met noten-kaaskorst

Preitaart met noten-kaaskorst

Voor het kwarkdeeg:
100 g bloem en 100 g meel (spelt of tarwe)
1 tl bakpoeder
¼ tl zout
1 el boter
1 ei
1 dl kwark


Gebruik een taartvorm van Ø 22- 24 cm



Voor de inhoud van de taart:
Ca. 1 kg gesneden prei
2 el olijfolie
100 g gebrande hazelnoten (ontvliesd) of cashewnoten
100 g geraspte belegen kaas
3 eieren
2 dl slagroom of een doosje zachte verse kaas van 200 g

Kwarkdeeg: 
1.    De bloem en het meel, het bakpoeder, het zout, en de boter met de vingers tot een korrelige massa wrijven.
2.    Het ei en de kwark toevoegen en met een koele hand snel tot een soepel deeg kneden.
3.    Het deeg uitrollen en er de ingevette vorm mee bekleden.
 
De inhoud van de taart: 
1.    De prei in de olie in 7 minuten gaar smoren, regelmatig omscheppen.
2.    De hazelnoten grof hakken en omscheppen met de helft van de kaas.
3.    De rest van de kaas door de prei scheppen. Het preimengsel op de bodem van de beklede vorm scheppen.
4.    De eieren met de room of zachte kaas, zout en peper loskloppen en over de prei gieten.
5.    Met kaas- notenmengsel bestrooien.
6.    De taart in een vrij hete oven bakken (200°C) gedurende 40 min.

SD

Lamspie uit Kent (6 pers.)

• 2 el olie
• 25 g boter
• 1 kg lam, in dobbelsteentjes
• 1 grote ui, gehakt
• 2 el chutney van tomaten en appels
• 50 g sultanarozijnen
• 2 grote bramley appels, geschild en in schijfjes

• ½ tl kaneel
• 150 ml lamsbouillon
• 225 g kruimeldeeg
• 225 g bladerdeeg
• 1 opgeklopt ei
• 2 el boter vermengd met 2 el bloem

Verhit de olie en de boter. Sauteer het lam en de ui tot ze bruin zijn.
Voeg chutney, rozijnen, appels, kaneel en bouillon toe en breng dit aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat alles 45 min. sudderen.
Roer het mengsel boter/bloem door de saus. Laat afkoelen.
Verwarm de oven op 200°C, gas 6.
Rol het kruimeldeeg uit en bedek er een springvorm van 25 cm Ømee. Giet de vulling erin.
Bedek de pie met het bladerdeeg. Maak met het resterende deeg bladervormpjes en plak die op het deksel vast en bestrijk dit met geklopt ei.
Bak de pie gedurende 30 min. in de oven goudbruin.
HO

Broodtaart

                 

Benodigdheden: cakevorm en bakpapier
•    1 glas witte wijn
•    10 oude boterhammen
•    3/4 eieren
•    150 ml melk
•    200 gram geraspte belegen of oude kaas
•    2 theelepels paprikapoeder
•    peper
•    2 el verse tijmblaadjes
•    ½ el Worcestershire saus

Vet de cakevorm goed in met olie of boter. Leg op de bodem een stuk bakpapier.
Daarboven begin je met een laag oud brood, dan een laag met geraspte kaas, hierna weer een laag brood, zo ga je door tot alles op is. Zorg er voor dat je als laatste kaas hebt gebruikt.
Mix de melk, eieren en wijn samen goed met paprikapoeder, tijm, peper en worcestersaus.
Schenk dat allemaal over het brood en de kaas heen. Je zou wat plakjes tomaat of ui ter variatie bovenop kunnen leggen.
Druk het allemaal goed aan en laat het nu half uur intrekken.
Verwarm de oven voor op 120ºC.
Zet het bakblik in het midden van de oven en bak in iets langer dan een uur lichtbruin.
EM

Asperge zalmtaart

Asperge-zalmtaart

•    6 plakjes hartige taartdeeg of bladerdeeg
•    1 kg asperges, vers of uit een pot
•    350 g verse zalm
•    2 eieren
•    125 ml melk
•    125 ml crème fraîche
•    50 g geraspte cheddar
•    zout
•    vers gemalen peper
•    125 g roquefort
•    boter om in te vetten
•    vers bieslook
•    2 takjes verse tijm


Laat de plakjes deeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 180ºC. Schil de asperges en snijd ze door de helft. Blancheer de asperges een paar minuten. Snijd de zalm in kleine stukjes, doe bieslook en tijm erdoor. Klop de eieren los met de melk, crème fraîche en de geraspte kaas, breng op smaak met zout en peper.
Vet een quichevorm in met boter en bekleed dit met het (eventueel iets uitgerolde) deeg. Leg de helft van de asperges in het rond, doe er de helft van de zalm over, herhaal dit nog een keer. Schenk het ei-kaasmengsel erover. Brokkel de roquefort en verdeel dit over de taart.
Bak de quiche in het midden van de oven in 30 min. gaar.
HO