Feestdagen

Valentijn

Valentijnsappels – voor 4 personen

4 kleine appels (Jonagold)

4 houten satéprikkers

400 g fijne kristalsuiker

250 ml bronwater

1 tl azijn

enkele druppels rode kleurstof voor voeding

Reinig de appels grondig onder warm stromend water. Verwijder de steeltjes en steek er de satéstokjes in.

Meng het water met de suiker en de azijn in een pan en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat de massa op zacht vuur indikken tot ze crèmekleurig wordt (niet roeren).

Voeg de rode kleurstof toe en laat nog even inkoken.

Haal de pan van het vuur, houd de pan schuin en draai er de appels in rond tot ze volledig bedekt zijn. Laat ze even afdruipen en plaats ze daarna op een schotel met kristalsuiker.

Laat ze goed afkoelen.

Noot: de kleurstoffen voor voeding kan je vinden in de meeste grootwarenhuizen bij de afdeling gebak. Je kunt het eventueel vervangen door wat sap van rode bieten. 

HO

Valentijnskoekjes

300 g bloem, gezeefd

2 tl bakpoeder, gezeefd

¼ tl zout

200 g zachte boter of margarine, in klontjes

150 g kristalsuiker

1 groot ei

ca. 200 g rijk gevulde jam

Meng in een kom de bloem met het bakpoeder en het zout.

Roer de boter, suiker en het ei erdoor en kneed dit mengsel tot een soepel deeg. Laat het deeg, in plasticfolie verpakt, 1 uur in de koelkast rusten.

Verdeel het deeg in twee stukken en rol beide delen op een bebloemd werkvlak uit tot een deeglap van ongeveer ½ cm dik.

Steek uit elke deeglap ongeveer 20 harten.

Steek uit 20 deegharten een kleiner hart en leg de buitenste hartvorm op de hele harten. Druk het deeg goed op elkaar.

Bak de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat in 15 à 20 min. lichtbruin en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC.

Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Bestrijk de holte die is ontstaan royaal met jam.

HO

Pasen

Advocaatbavarois

4 eierdooiers
4 blaadjes gelatine
50 g suiker
2 dl advocaat
¼ l room
klein blikje ananas
lange vingers

Week de gelatine in koud water en los het op in het verwarmde ananassap. Klop de eierdooiers met de suiker luchtig in een heet waterbad. Uit het hete waterbad nemen en nog even opkloppen om af te koelen. Klop er vervolgens de advocaat en de opgeloste gelatine door. De ananas in kleine stukjes snijden en erdoor mengen. Klop de room stijf en roer dat door de massa. Houd eventueel een beetje room over om te versieren.
Voor het opdienen een laagje advocaatbavarois onderin schaaltjes doen. Leg hierop een laagje lange vingers in twee gesneden en besprenkeld met ananassap. Verder aanvullen met bavarois. Garneer elk schaaltje met een toefje slagroom en een muntblaadje.
RA



Bread and butterpudding van rozijnen- of paasbrood

8 sneetjes rozijnen- of paasbrood

75 g boter
4 el jam
1 ei
1 eidooier
150 ml slagroom
80 g suiker

Besmeer de sneetjes met boter en jam.
Beboter 4 ovenschaaltjes en vul deze met het paasbrood.
Meng de eieren met de slagroom en de helft van de suiker en schenk deze over het paasbrood.
Strooi de rest van de suiker erover.
Bak ze af in 20 min. in een voorverwarmde oven op 200ºC.
    HO


Paaseieren als voorgerecht (6 pers.)

6 eieren

3 el room
3 el bieslook
peper en zout
2 el extra belegen kaas, vers geraspt


Strooi de sesamzaadjes in een koekenpan en rooster ze heel kort.
Prak de roomkaas, voeg de fijngehakte ham toe en meng het.
Maak met de hand balletjes door middel van 1 volle theelepel.
Rol de balletjes door de geroosterde sesamzaadjes.
Zet de balletjes tenminste één uur in de koelkast voor het serveren.
HB

Sinterklaasgerechten

Sinterklaasbrood

1 kg tarwemeel

9 dl lauwe melk

60 g verse gist

40 g suiker

½ afgestreken tl kardemon

100 g gesmolten boter

½ afgestreken tl zout

rozijnen en amandelen als versiering

Zeef het meel in een kom. Verkruimel de gist in de lauwwarme melk en doe er de suiker bij. Maak een kuiltje in het meel en roer de vloeistof erin, met wat meel erbij, als voordeeg.

Laat dit afgedekt een 30 min. rijzen.

Werk dan het voordeeg samen met de gesmolten boter, het zout, de kardemom en het meel dooreen tot een vast deeg.

Bestrooi het deeg dan met wat bloem en laat het afgedekt ongeveer 45 min. op een warme plaats rijzen.

Rol het dan uit op een met meel bestoven ondergrond en snijd met een mes figuren uit.

 Dit kan in de tijd rond Sinterklaas natuurlijk ook in de vorm van Sint en Piet.

Versier de oppervlakten dan met rozijnen en amandelen.

Verwarm de oven voor tot 200°C en bak de figuren ca. 20 min. op een ingevet bakblik gaar op de middelste ovenrichel.

NS

Chocolade-pepernoten

In de meeste pepernoten die Sint en Piet begin december om zich heen strooien, zit geen of erg weinig peper. Dat ze desondanks pepernoten heten, komt waarschijnlijk omdat peper een dure specerij was. Sinterklaas was voordat hij als Goedheiligman door het leven ging een doodgewone, maar ook rijke bisschop. 

Ondanks dat hij beroepshalve niet in vrouwen geïnteresseerd was, had hij toch wel degelijk belangstelling voor huwbare meisjes. De kans dat deze meisjes een goede partij zouden trouwen, was door het ontbreken van een bruidschat vrijwel nihil. Daarom ging Sint Nicolaas op zijn schimmel bij deze meisjes langs en strooide de bruidschat in klinkende munt naar binnen.

100 g boter

250 g zelfrijzend bakmeel

1 tl bakpoeder

125 g basterdsuiker

1 tl speculaaskruiden

zout

4 el melk

200 g chocolade

Klop de boter schuimig.

Zeef het bakmeel en het bakpoeder in een kom. Vermeng dit met de basterdsuiker, de speculaaskruiden en een beetje zout.

Roer hier beetje bij beetje de melk bij. Spatel dit mengsel door de geklopte boter. Kneed alles tot een soepel deeg, pak het in folie en laat dit 2 uren rusten in de koelkast.

Vorm kleine balletjes van het deeg en leg ze op een ingevette bakplaat. Druk ze iets plat en bak ze 15 min. in een voorverwarmde (180°C) oven.

Smelt ondertussen de chocolade au bain- Marie.

Haal de pepernoten met behulp van een vork of een cocktailprikker door de gesmolten chocolade. Laat het te veel aan chocolade er aflopen en zet ze vervolgens op een met bakpapier beklede schaal 10 min. in de vriezer.

Haal ze uit de vriezer zodra de chocolade hard geworden is.

SD

Kerstgerechten

Christmascake, traditioneel

175 g krenten 175 g lichte rozijnen 50 g citrusschil, in stukjes 225 g bloem ¼ tl nootmuskaat 150 g boter op kamertemperatuur 3 grote eieren 1 el stroop geraspte schil van 1 kleine sinaasappel melk indien nodig 175 g rozijnen 110 g bigarreaux, gehalveerd 3 el whisky 75 g citrusschil in stukjes 1 tl bakpoeder 150 g basterdsuiker 110 g blanke amandelen geraspte schil van 1 kleine citroen 110 g blanke amandelen2 afgestreken el gemalen amandelen Bakblik van 20 cm doorsnede invetten en bekleden met bakpapier. Doe een (grote) reep bruin papier om de buitenkant van het bakblik voor extra bescherming. Doe de avond voor je gaat bakken het gedroogde fruit in een kom en doe er de cognac over en roer zo goed je kunt alles door elkaar. Doe een schone theedoek over de kom en laat het zo 12 uur intrekken. De volgende dag: de oven voorverwarmen op 140°C. Zeef de bloem, het zout en de specerijen in een grote mengkom. De zeef hoog houden om zo veel mogelijk lucht er in te krijgen. Mix in een aparte grote kom de boter met de suiker tot het een licht en glad mengsel is. De eieren in een aparte schaal kloppen en beetje bij beetje bij het boter/suiker mengsel kloppen. Doorgaan met kloppen tot al het ei is opgenomen. Op deze manier zal het niet schiften. Spatel hierna voorzichtig de bloem en specerijen er luchtig door, daarna het fruit, schilletjes, gehakte noten en de stroop. Tot slot de geraspte schil. Schep het geheel in het bakblik en maak de bovenkant glad. Leg er de blanke amandelen op, eventueel in een patroon. Dek de bovenkant voorzichtig af met bakpapier met een gaatje ter grootte van € 0,50 en bak de cake op de onderste richel van de oven gedurende 4½ tot 4¾ uur. Het kan zelfs langer duren. Maak de ovendeur de eerste 4 uur in ieder geval niet open! Laat de cake een half uur in het bakblik afkoelen. Haal hem uit het blik en laat helemaal afkoelen op een rooster. Inpakken in bakpapier en aluminiumfolie en bewaren in de koelkast. 'Voer de cake dronken' door hem van tijd tot tijd te besprenkelen met cognac. AvV

Eendenborst met frambozensaus (4 personen)

4 eendenborsten 75 g boter zout, peper 200 g frambozen 1 citroenschil, geraspt 8 el frambozenjam 1 el rode wijnazijn ½ dl rode port ½ dl rode wijn aardappelmeel Verwarm in een pan de wijn, port, wijnazijn en frambozenjam met de geraspte citroenschil en laat het zachtjes tot 2/3 inkoken. Zeef eventueel de pitjes eruit en bind het met wat aardappelmeel. Laat hierin de van kroontjes ontdane frambozen doorwarmen. Strooi wat zout en peper over de eendenborsten. Verhit de boter tot ze bruin wordt en bak de eendenborsten, eerst met de velkant naar beneden, dan de andere kant, tot ze goudbruin van buiten en rosé van binnen zijn. Serveer de eendenborsten met de frambozensaus. BvS

Engelse kerst-vruchtencake

100 g krenten

100 g rozijnen
25 g sukade
25 g oranjesnippers
2 dl rum
1 pakje boter
5 eieren
300 g donkerbruine basterdsuiker
120 g bloem
125 g zelfrijzend bakmeel
35 g koekkruiden
snufje zout

Twee dagen van te voren:
De rozijnen, krenten, kleingesneden sukade en de oranjesnippers in de rum laten weken. Goed afdekken, anders verdampt de rum!

Na de tweede dag:

De boter zacht roeren en de basterdsuiker er goed doorheen roeren. Dit kan ook met een handmixer.
De eieren er één voor één doorheen kloppen. Pas als een ei helemaal weg geroerd is mag het volgende ei erbij.
De bloem met het zelfrijzend bakmeel, de koekkruiden en wat zout zeven en door het ei-botermengsel roeren.
De vruchten met de rum eraan toevoegen.
Het deeg in een beboterde en met paneermeel bestrooide bakblik van 1½ l doen (een vierkant blik is echt Engels!).
Het blik op een rooster zetten en op de onderste richel van de matig verwarmde oven, 150ºC, schuiven. Baktijd 1½ uur à 2 uur.
Met een breinaald er in prikken; als deze er droog uitkomt, is de Christmascake klaar: de cake op een rooster laten afkoelen.
Tip: eventueel kan deze cake gegarneerd worden met een eiwitglazuur (dan is het echt Engels).
Daarvoor 250 g poedersuiker gladroeren met 1 eiwit en dit erover strijken.
Wat rood musketzaad of zilverpilletjes erover strooien als het glazuur nog zacht is. Eventueel besprenkelen met rum. Daarna in de folie vouwen en invriezen.
In plaats van paneermeel kan amandelschaafsel gebruikt worden.

SDA


Kerststol

500 g bloem
1 zakje bakpoeder
200 g suiker
½ fl rumaroma
150 g rozijnen
50 g citroenrasp
125 g amandelen zonder vel, grof geraspt
2 zakjes vanillesuiker
2 eieren
250 g kwark
1 fl citroenessence
125 g boter of margarine
50 g gekonfijte sinaasappelschilletjes
 1.    Alles goed door elkaar kneden en in een licht ingevette vorm (tulbandvorm of cakeblik) doen.
2.    Een goed uur (een satéprikker moet er droog uitkomen) bakken bij 175ºC.
3.    Af laten koelen en dan de plakken besmeren met boter.

RA 

Kersttrifle

1 pakje bitterkoekjes
1 dl marsala
1 blikje abrikozen
2 dl room
25 g suiker
Voor de custard:
8 eidooiers
50 g suiker
2½ dl melk
2½ dl room

Breng de melk en de room voor de custard aan de kook. Klop de eierdooiers schuimig met de suiker. Giet dit bij het roommengsel en laat alles op een laag vuur iets binden. Laat de custard afkoelen.
Klop 2 dl room dik met 25 g suiker. Bedek de bodem van een wijde schaal met bitterkoekjes. Besprenkel deze royaal met de marsala.
Pureer de abrikozen uit het blikje met de staafmixer en lepel de helft op de bitterkoekjes. Giet de helft van de custard er op en lepel daar boven op de helft van de room. Bedek dit weer met bitterkoekjes die ook weer met marsala besprenkeld worden en schep hierop achtereenvolgens de overgebleven abrikozenpuree, custard en room.
Zet de trifle een paar uur in de koelkast alvorens hem te serveren.
SD

Kwark kerststol

500 g bloem
200 g suiker
¼ tl zout
125 g boter
2 eieren
1½ pakje bakpoeder    1 fl citroenaroma
1 fl rumaroma
250 g magere kwark
125 g amandelen gepeld en gehakt
250 g rozijnen
50 g sukade

Kneed de bloem, suiker, zout en boter goed door elkaar in een ruime kom. Voeg dan de eieren, bakpoeder en de aroma’s toe en kneed dit verder door elkaar.
Voeg daarna de kwark toe en kneed dit zo dat de deegbal van de kom los komt.
Voeg dan de amandelen rozijnen en sukade toe en kneed dit erdoorheen, desnoods iets bloem toevoegen.
Het deeg uitrollen tot een dikke plak, dan oprollen en op een beboterd bakblik leggen.
De oven tot 250°C voorverwarmen, het blik in het midden van de oven schuiven en het brood bij 180°C bakken.
Is het brood gaar dan uit de oven nemen en de korst insmeren met 50 g boter. Daarna bestrooien met 50 g poedersuiker.

NS