Room

Room
Wat je altijd al wilde weten over room

Wat is het verschil tussen zure room en crème fraîche en tussen kookroom en slagroom?
Wanneer kun je bijvoorbeeld de één beter kunt gebruiken dan de ander?
Hieronder vind je allerlei praktische wetenswaardigheden over de diverse soorten room die tegenwoordig verkrijgbaar zijn.

Wat is room?
Room is niets meer en minder dan het vette deel van de melk dat boven komt drijven zodra de melk een tijdje rustig staat. 'Opromen' heet dat. Wie wat ouder is, herinnert zich dat dit proces vroeger niet alleen gebeurde bij melk die zo van de boer kwam, maar ook bij melk die in de winkel was gekocht. Tegenwoordig is dat echter niet meer het geval. Dat komt doordat de melk vandaag de dag in de fabriek gehomogeniseerd wordt. Dat wil zeggen dat het vet zo fijn verdeeld wordt door de ondermelk dat hij niet meer oproomt. Room wordt gemaakt door centrifugeren. Hierbij wordt van hetzelfde principe gebruikgemaakt als bij het 'natuurlijke' opromen; doordat vet lichter is dan water, kruipt het bij het centrifugeren sneller naar boven dan water.

Verhitten zonder schiften
Wil je room verhitten, voor bijvoorbeeld een warme saus, dan kun je hiervoor uitstekend room met een hoog vetgehalte gebruiken, zoals bijvoorbeeld crème fraîche. Het fijne van crème fraîche is namelijk dat het door zijn betrekkelijk hoge vetgehalte niet schift, zeker niet als je ervoor zorgt dat het product op kamertemperatuur is als je het door een warm gerecht roert. Mocht deze zachtzure room onverhoopt toch gaan schiften, roer er dan 1 of 2 el ijskoud water door. Overigens leent crème fraîche zich niet alleen als basis voor warme sausen, het is ook ideaal voor de bereiding van koude sausen. Ook slagroom doet het, dankzij zijn vetgehalte, prima in warme gerechten. En ook hierbij is de kans op schiften minimaal wanneer de room voor gebruik op kamertemperatuur is gebracht. Heb je liever een slankere roomsaus kies dan voor slankroom (bevat 25% vet) of kookroom (bevat 20% vet). Dankzij het zetmeel - een bindmiddel - dat aan de laatste is toegevoegd hoef je dit product zelfs niet meer te laten inkoken om de saus te laten indikken. Kookroom is uitstekend als zachte roombasis voor soepen, warme sausen, hartige taarten, vlees-, pasta- en groentegerechten. Gebruik je koffiemelk of zure room voor het binden van soep of saus zorg er dan voor dat deze niet meer verhit hoeft te worden.

Halfroom, koffieroom, zure room, slagroom
Officieel wordt er pas gesproken van room als een product 10% vet bevat dat uit melkvet bestaat, en de rest uit melk. Vanaf 10 tot 20% heeft men het over halfroom, van 20 tot 35% spreekt men over koffieroom. Slagroom bevat ten minste 35% melkvet, hetzelfde geldt voor crème fraîche. De laatste is aangezuurd met melkzuurbacteriën waardoor het een friszure smaak heeft. Dan zijn we er nog niet, want op de zuivelafdeling van de supermarkt tref je nog andere 'romige' producten aan als zure room, kookroom en slankroom.

Crème fraîche versus zure room
Het verschil tussen zure room en crème fraîche zit hem in het vetgehalte. De eerste bevat zo`n 20% vet, de laatste 35%. Terwijl crème fraîche uitstekend te gebruiken is in warme sausen, is zure room vooral aan te bevelen voor koude toepassingen. Zoals in koude, hartige en zoete sausen. Voeg je zure room aan warme gerechten toe, zorg er dan voor dat deze niet meer koken. Om schiften te voorkomen kun je de room trouwens ook mengen met een eierdooier of wat bloem. Heb je er overigens wel eens aan gedacht dat een lepel zure room met wat fijngeknipte bieslook een 'gewoon' tomatensoepje een buitengewone allure kan geven. In tegenstelling tot slagroom en crème fraîche laat zure room zich niet luchtig en stijf kloppen. Zure room wordt niet, zoals de naam doet vermoeden, van room gemaakt maar van melk waaraan room is toegevoegd. Het product dat dan ontstaat bevat 20% vet en heet officieel koffieroom. Bij deze koffieroom worden melkzuurbacteriën gedaan die tezamen een dikke, zachte saus vormen.

Zelf zure room maken
Heb je onverhoopt geen zure room in huis en evenmin crème fraîche, terwijl dit in het bewuste recept een 'must' is, maak dan zelf je eigen 'sour cream'. Roer 1 dl koffieroom (op kamertemperatuur) en 2 el citroensap door elkaar en laat een uurtje in de keuken staan. Roer zo af en toe door. Na verloop van tijd wordt de room lobbig en lichtzuur en blijkt het een uitstekend alternatief te zijn voor de 'vergeten' zure room.