Eiergerechten
Eiercurry (4 personen)
8 eieren, hardgekookt
2 uien, gesnipperd
4 mooie stevige tomaten, in stukken
ruim 1 el boter of margarine
1 el peterselie, gehakt
1 el rauwe spinazie (of verse koriander)
1½ tl zout
2 à 3 el kerrie
4 tl gemalen kokos
½ tl chilipoeder
1 bekertje Bulgaarse yoghurt
Pel de eieren en snijd ze in de lengte door.
Fruit de uien, peterselie en spinazie in de boter (heb je zelf verse koriander, dan gebruik je die i.p.v. spinazie).
Voeg kerrie, zout en kokos toe en eventueel de chilipoeder, als je van erg pikant houdt.
Laat dit alles 2 min. heel zachtjes fruiten, doe er de tomaten bij, roer flink door en voeg daarna de yoghurt toe. Laat dit nog enkele minuten zachtjes pruttelen en leg er dan voorzichtig de gehalveerde eieren bij, waarbij je wat van de dikke saus over de eieren schept.
Deksel op de pan en nog een minuut of acht sudderen.
Serveren met rijst.
Tip: je kunt er eventueel gelijk met de tomaten plakjes aubergine aan toevoegen om er een wat ‘vollediger’ gerecht van te maken.
RA
Eierterrine
4 eieren
8 blaadjes witte gelatine
3 dl bouillon
250 g gemengde groente (zoals wortel, doperwten, prei, bloemkool,
sperziebonen en ui)
4 el slagroom of slankroom
1 el bieslook, fijngehakt
zout en peper
een cakevorm
Kook de eieren hard, laat ze schrikken en pel ze. Bewaar ze op een koele plaats.
Week de gelatine in ruim koud water.
Breng de bouillon met de groente aan de kook gedurende 10 min. Giet de groente af, bewaar de bouillon en schenk dit in een maatbeker.
Voeg de goed uitgeknepen gelatine aan de bouillon toe en los dit al roerende op. Meng in een snel tempo hierdoor de groenten, room, bieslook, zout en peper.
Spoel de cakevorm met koud water.
Snijd de eieren in plakjes met een eiersnijder.
Bekleed bodem en zijkanten met deze eieren.
Vul met het gelatinemengsel de cakevorm.
Plaats de vorm 4 tot 8 uur in de koelkast.
HB
Maaltijdsalades
Bonensalade (pittig) met feta, koriander en tortillachips (8 personen)
1 blik chilibonen (netto 400 g)
1 blik maïs (netto 300 g)
1 groene paprika, kleinsnijden
3 el chilisaus
2 el olie
3 el citroensap
1 knoflookteentje, ragfijn gesnedenzout en peper
1 bosui, in fijne ringetjes snijden
ca. 10 à 15 g verse koriander
½ krop sla, wassen
150 g feta (de echte!), in blokjes snijden
Spoel de bonen en de maïs af en laat uitlekken in een zeef.
Maak een sausje van olie, citroensap, knoflook, peper en zout.
Schep dit met de bonen, maïskorrels, paprikastukjes, bosui en sausje door elkaar.
Verdeel de sla langs de rand van een vrij platte schaal. Schep de koriander door de bonensalade en dit alles in het midden van de schaal scheppen.
Verdeel de feta over de bonensalade en serveer met tortillachips.
SD
Toscaanse bonensalade met tonijn en tomaat
1 middelgrote pot witte bonen
1 blikje tonijn op water
3 of 4 vlees- of trostomaten
1 teentje knoflook
8 blaadjes salie
1 rode ui
4 el olijfolie, extra vergine
zout en peper
1 citroen
1. Stort de witte bonen in een vergiet en spoel ze af.
2. Laat de tonijn uitlekken en maak het visvlees los met een vork.
3. Snijd de tomaten in stukjes.
4. Hak de knoflook fijn.
5. Snijd de salieblaadjes klein.
6. Snijd de citroen in partjes.
7. Halveer de rode ui en snijd die in dunne ringen.
8. Doe de uitgelekte bonen in een schaal, schep de tonijn, tomaatstukjes, knoflook, salie en olijfolie door de bonen.
9. Breng op smaak met peper en zout.
10. Garneer de salade met de uien- ringen en citroenpartjes.
11. Iedereen kan nu zelf de salade op het bord met het sap uit de citroenpartjes bedruppelen.
Tip: drink er een droge witte wijn bij.
AvV
Linzen-paddenstoelensalade
5 el olijfolie
2 sjalotjes, in halve ringen
1 teen knoflook, gehalveerd
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
200 g gemengde paddenstoelen
1 blik linzen van 400 g
100 g zongedroogde tomaten (verse mag ook)
100 g gemengde olijven zonder pit
75 g veldsla
1 el citroensap
1 tl mosterd
4 geitenkaasjes met spek
* voor de vegetarische variatie: stukje zachte geiten- of schapenkaas
1. Verhit 2 el olijfolie en bak de sjalotjes, knoflook, tijm en rozemarijn gedurende 1 minuut.
2. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze mooi bruin.
3. Verwijder de knoflook, tijm en rozemarijn en schep de uitgelekte linzen, tomaten en olijven erdoor.
4. Klop een dressing van de resterende olijfolie, citroensap, mosterd, peper en zout en meng deze met de salade.
5. Schep de veldsla er luchtig door.
6. Bak de kaasjes met spek in een droge koekenpan rondom bruin en leg ze op de salade of
* snijd de zachte geiten- of schapenkaas in stukjes en leg dit op de salade
FM
Moussaka met gemengde groenten
2 l water
500 g rundvlees
500 g hele sperziebonen
250 g worteltjes, geschrapte en in plakjes
2 rode paprika's, in dunne repen
250 g champignons, grof gehakt
4 el olie
2 grote uien, gesnipperd
1 knoflookteen, uitgeperst
2 dl rode wijn
2 el boter of margarine
2 el bloem
5 dl melk
4 el Parmezaanse kaas, geraspt
peperkorrels
zout
nootmuskaat
100 g jonge Goudse kaas, in plakjes
tijm
laurier
majoraan
Snijd het vlees in stukken, bestrooi het met zout en peper en marineer het 24 uur in een mengsel van rode wijn, peperkorrels, tijm, laurier en majoraan.
Breng in een ruime pan 2 l water aan de kook met wat zout en kook hierin de sperziebonen in 5-8 min. beetgaar. Schep ze in een vergiet en giet er koud water over.
Dan de worteltjes en de paprikarepen 3 min. in hetzelfde water blancheren, ook koud afspoelen, laten uitlekken en vermengen met de sperziebonen.
In een braadpan 2 el olie verhitten. Hierin de ui even aanfruiten en de champignons 2 min. meebakken. Het uitgeperste knoflook erbij en het mengsel uit de pan scheppen.
Neem het vlees uit de marinade, droog het af, bestuif het licht met bloem. Bak het in de rest van de olie goed bruin.
Dan een beetje marinade erbij en stoven tot het vlees gaar is. Zo nodig telkens wat marinade bijvoegen.
Voor de saus in een steelpan de boter smelten. De bloem erbij en in een dun straaltje, al roerend, de melk toevoegen. Op hoog vuur blijven roeren tot de saus glad en gebonden is.
De Parmezaanse kaas er door mengen en nog 2 min. zachtjes laten pruttelen.
Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
RA
Gierstsalade (4 pers.)
200 g gierst
50 g gedroogde abrikozen
50 g rozijnen
50 gedroogde pruimen
50 g dadels
1 el honing
1 dl yoghurt
1 el citroensap
Het recept van deze gierstsalade met zuidvruchten komt van een vriend uit Algerije. Het smaakt goed als onderdeel van een wat uitgebreide lunch. Zijn moeder kookt erg lekker maar kan niet lezen en dit recept staat dan ook niet in een kookboek. Deze vriend was erg verbaasd hier in huis zoveel kookboeken te zien. Hij vond dat meisjes het koken moeten leren van hun moeder en als ze dat kunnen dan zijn kookboeken overbodig! Wij hebben het recept `vertaald`.
Gierst koken gaat zo:
reken pp een ½ half kopje gierst en was het goed (in een fijne zeef);
verhit een scheutje olie in een pan met een dikke bodem en rooster dan de gierst al roerend een paar minuten. Voeg daarna het water toe met wat zout (of bouillonpoeder) naar smaak;
kook de gierst droog en gaar in ca. 20 min. (of volg de gebruiksaanwijzing op het pak) en roer daarna niet meer in de gierst. Laat de gierst nawellen in de gesloten pan! Het nawellen van de gierst geeft een korrel die goed rul is en laat de smaak zo veel beter tot zijn recht komen.
Het recept van de salade is als volgt:
1. Kook de gierst droog en laat het afkoelen.
2. Kook de rozijnen, abrikozen en pruimen even op in wat water met de honing.
3. Giet af, laat dit uitlekken en snijd vervolgens het gedroogde en even opgekookte fruit klein.
4. Ontpit de dadels en snijd ze klein.
5. Roer het citroensap door de yoghurt en schep dit mengsel met de zuidvruchten door de afgekoelde gierst.
6. Houd je niet van gierst dan kun je deze salade ook heel goed maken met bv. quinoa.
SD
Bouillabaisse
¼ l olijfolie
1 tl gemengde kruiden (tijm, oregano, marjolein)
½ tl saffraanpoeder
1 dl pastis
500 g wit van prei, fijngehakt
het overgebleven groen van de prei, fijngehakt
2 gesnipperde middelgrote uien
750 g stevige rijpe tomaten, ontveld en gevierendeeld
1 tl hele saffraandraden
gedroogd sinaasappelschilletje
zeezout en versgemalen peper
ongeveer 20 sneden stokbrood, in een heel zachte oven gedroogd, maar
niet geroosterd
7 tenen knoflook
Voor de fumet:
2½ l water
500 g viskoppen en graten (vraag ernaar bij je
visboer)
1 ui, grof gehakt
5 tenen knoflook, geplet
1 takje venkel of 1 tl venkelzaad
1 gedroogd sinaasappelschilletje
1 takje tijm
1 laurierblad
zout, liefst zeezout
Bouillabaisse is een echte maaltijdsoep. Elke Zuid-Franse huisvrouw heeft haar eigen recept. Maar altijd wordt de soep gemaakt van verschillende vissoorten en omdat wij weinig Middellandse zeevissen zien, zou je hier kunnen uitgaan van bijv. zeebaars, poon, tong, tongschar, wijting, zeepaling of wat er verder te koop is. Ook mosselen passen er goed in. Neem ongeveer 2½ kg schoongemaakte vis voor 8 tot 10 personen.
Neem liever geen vette vis met een sterke smaak, zoals sardine of makreel.
Spoel alle schoongemaakte vissen af, droog ze met keukenpapier, leg ze in een grote schaal en besprenkel alles gelijkmatig met 4 of 5 el olijfolie.
Dan de kruiden en wat saffraanpoeder erover en de helft van de pastis. Alles lekker inwrijven van binnen en van buiten tot alles geel is.
Laten marineren en af en toe omkeren.
Intussen de fumet maken: de viskoppen en alle andere ingrediënten in het water doen en aan de kook brengen, ongeveer 30 min. laten sudderen. Daarna de inhoud van de pan in een zeef doen, die op een kom is geplaatst en met een lepel al het harde materiaal fijnwrijven. Druk de vis- en groenterestanten goed uit om er zoveel mogelijk aroma uit te halen.
We gaan nu verder met de vis: giet de rest van de olie in een grote pan en fruit daarin de prei en ui al roerend. Na een minuut of 10 de tomaten, de rest van saffraanpoeder en saffraandraden plus de gedroogde sinaasappelschil erbij doen.
Proef na 5 min. of er nog zout bij moet en maal er verse peper over. Reken vanaf dit moment ongeveer een kwartier kooktijd.
Zet de pan op zo hoog mogelijk vuur en doe er de visfumet en de rest van de pastis bij. De vloeistof moet zonder deksel goed aan de kook blijven, terwijl de vis wordt toegevoegd. Eerst de stevige en eventuele schaaldieren; 5 tot 6 min. later de grotere vissen met zachter vlees. Weer 5 min. later de kleine vissen met zacht vlees. De tijden hangen af van de grootte en de gebruikte soorten.
Wrijf het gedroogde stokbrood in met knoflook; ongeveer 3 stukken brood voor 1 teen.
Serveren: neem de vissen met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en leg ze op een warme schaal. Giet er een paar lepels bouillon over en doe de rest van de bouillon in een terrine. Dien vis en soep gelijk op en geef er het stokbrood bij.
Tip: Je kunt er ook een kom aïoli of een rouille bij geven.
RA
Bruine bonensoep, Hongaars
1 groot blik bruine bonen
2 of 3 varkenspoten, in de lengte gekliefd
1 verse dikke prei
1 bosje peterselie en 1 bosje selderij
¼ selderieknol, in blokjes
1 stevige winterwortel
3 zogenaamde Hongaarse worstjes
Doe de pootjes in ruim water en laat ze koken tot het vlees van de botten valt. Schep de pootjes in een schaal en haal het vlees van de botjes, verwijder de bloeddraadjes en het vel mag er ook uit.
Doe nu groenten bij het kookvocht van de varkenspoten (behalve de bonen) en als ze beetgaar zijn, doe dan de bonen erbij.
De drie worstjes in grove stukken snijden, erbij doen en mee laten koken.
Als laatste het fijngesneden vlees van de varkenspoten toevoegen en afmaken met peper en zout.
Om nog wat ‘bite’ te krijgen kan er eventueel een klein blikje ‘red kidneybeans’ bij.
Serveer deze soep met een vers Turks brood of stokbrood.
AvE
Marokkaanse harira
150 g kikkererwten
100 g rode linzen
1 kg lamsvlees met bot, in grove stukken
1 kg tomaten, ontveld en ontpit in stukjes
2 uien, fijngesneden
½ knolselderij, in kleine blokjes
2 stukjes geschilde gemberwortel
een paar takjes peterselie, fijngehakt
een paar takjes koriander, fijngehakt
2 tl safraanpoeder
¼ tl kaneel
peper en zout
2 el olijfolie
2 el limoensap
Voor de garnering
4 el koriander of peterselieblad
1 limoen, in plakjes
Afhankelijk van de verpakking van de kikkererwten, een nacht weken, daarna gaar koken of ze uit het blikje of potje schudden.
Verhit de olie in een grote hapjespan of soeppan, fruit daarin de fijngesneden uien en bak het vlees. Blus af met 1½ l water.
Voeg de uitgelekte kikkererwten, de linzen, de knolselderij, de gemberwortel (waarin een tandenstoker geprikt wordt, zodat het straks weer te vinden is), de peterselie, de koriander, de kaneel, de saffraanpoeder (of ca. 20 saffraandraadjes), de tomatenstukjes en zout en peper.
Breng dit al roerende aan de kook en laat het op een zacht vuur 1½ tot 2 uur zachtjes koken.
Schep het vlees en de gember uit de pan, schraap het vlees van de botten, snijd dit in kleine stukjes en doe het terug in de pan.
--------------------------------------------------------------------------
Hier moet men een keuze maken.... of het wordt echt soep, of wat het van nature eigenlijk moet zijn, een maaltijdsoep die met stukken afgescheurd brood uit de pan word gegeten.
Voor soep: voeg het limoensap toe, eventueel wat zout en peper naar smaak. Schep de soep op een bord en strooi er wat peterselie of koriander overheen. Leg op elk bord een of twee plakjes limoen ter decoratie.
Voor maaltijdsoep:
Neem 4 à 5 el vloeistof uit de soep en roer daar 3 el volkorenbloem door. Doe dit mengsel al roerende door de soep en laat nog enige minuten koken tot dat het een mooie gladde substantie zonder klontjes wordt
of
neem 2 eieren met 2 tl limoensap, klop deze samen even op en laat dit al roerende in de soep lopen.
Als alles er in zit de soep van het vuur nemen en nog even flink doorroeren.
AvE
Uiensoep uit de Perigord
4 uien, grof gesnipperd
flink veel knoflook, gesnipperd
50 g boter
50 g bloem
2 bouillonblokjes
1 fl witte wijn
2 eieren
stokbrood
geraspte kaas
Boter laten smelten en de uien en knoflook hierin bakken. De bloem erbij en de bouillonblokjes. Langzaam de wijn erbij doen en goed roeren. Zelf bepalen hoe dik je hem laat.
Dan de eieren er rauw in doen en met een vork erdoor heen roeren.
Wat stukjes stokbrood en kaas erin doen en even onder de grill.
In een soepbord opdienen en op het laatst met rode wijn chabrollen (dat betekent: als je nog een beetje soep over hebt er rode wijn bij doen en dan bord aan je mond om dit naar binnen te laten glijden).
Dit is een uiensoep die speciaal voor de boeren is, dus lekker stevig.
EN
Mediterrane salades
Moussaka met gemengde groenten
2 l water
500 g rundvlees
500 g hele sperziebonen
250 g worteltjes, geschrapte en in plakjes
2 rode paprika's, in dunne repen
250 g champignons, grof gehakt
4 el olie
2 grote uien, gesnipperd
1 knoflookteen, uitgeperst
2 dl rode wijn
2 el boter of margarine
2 el bloem
5 dl melk
4 el Parmezaanse kaas, geraspt
peperkorrels
zout
nootmuskaat
100 g jonge Goudse kaas, in plakjes
tijm
laurier
majoraan
Snijd het vlees in stukken, bestrooi het met zout en peper en marineer het 24 uur in een mengsel van rode wijn, peperkorrels, tijm, laurier en majoraan.
Breng in een ruime pan 2 l water aan de kook met wat zout en kook hierin de sperziebonen in 5-8 min. beetgaar. Schep ze in een vergiet en giet er koud water over.
Dan de worteltjes en de paprikarepen 3 min. in hetzelfde water blancheren, ook koud afspoelen, laten uitlekken en vermengen met de sperziebonen.
In een braadpan 2 el olie verhitten. Hierin de ui even aanfruiten en de champignons 2 min. meebakken. Het uitgeperste knoflook erbij en het mengsel uit de pan scheppen.
Neem het vlees uit de marinade, droog het af, bestuif het licht met bloem. Bak het in de rest van de olie goed bruin.
Dan een beetje marinade erbij en stoven tot het vlees gaar is. Zo nodig telkens wat marinade bijvoegen.
Voor de saus in een steelpan de boter smelten. De bloem erbij en in een dun straaltje, al roerend, de melk toevoegen. Op hoog vuur blijven roeren tot de saus glad en gebonden is.
De Parmezaanse kaas er door mengen en nog 2 min. zachtjes laten pruttelen.
Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
RA
Gierstsalade (4 pers.)
200 g gierst
50 g gedroogde abrikozen
50 g rozijnen
50 gedroogde pruimen
50 g dadels
1 el honing
1 dl yoghurt
1 el citroensap
Het recept van deze gierstsalade met zuidvruchten komt van een vriend uit Algerije. Het smaakt goed als onderdeel van een wat uitgebreide lunch. Zijn moeder kookt erg lekker maar kan niet lezen en dit recept staat dan ook niet in een kookboek. Deze vriend was erg verbaasd hier in huis zoveel kookboeken te zien. Hij vond dat meisjes het koken moeten leren van hun moeder en als ze dat kunnen dan zijn kookboeken overbodig! Wij hebben het recept `vertaald`.
Gierst koken gaat zo:
reken pp een ½ half kopje gierst en was het goed (in een fijne zeef);
verhit een scheutje olie in een pan met een dikke bodem en rooster dan de gierst al roerend een paar minuten. Voeg daarna het water toe met wat zout (of bouillonpoeder) naar smaak;
kook de gierst droog en gaar in ca. 20 min. (of volg de gebruiksaanwijzing op het pak) en roer daarna niet meer in de gierst. Laat de gierst nawellen in de gesloten pan! Het nawellen van de gierst geeft een korrel die goed rul is en laat de smaak zo veel beter tot zijn recht komen.
Het recept van de salade is als volgt:
1. Kook de gierst droog en laat het afkoelen.
2. Kook de rozijnen, abrikozen en pruimen even op in wat water met de honing.
3. Giet af, laat dit uitlekken en snijd vervolgens het gedroogde en even opgekookte fruit klein.
4. Ontpit de dadels en snijd ze klein.
5. Roer het citroensap door de yoghurt en schep dit mengsel met de zuidvruchten door de afgekoelde gierst.
6. Houd je niet van gierst dan kun je deze salade ook heel goed maken met bv. quinoa.
SD
Maaltijdsoepen
Bouillabaisse
¼ l olijfolie
1 tl gemengde kruiden (tijm, oregano, marjolein)
½ tl saffraanpoeder
1 dl pastis
500 g wit van prei, fijngehakt
het overgebleven groen van de prei, fijngehakt
2 gesnipperde middelgrote uien
750 g stevige rijpe tomaten, ontveld en gevierendeeld
1 tl hele saffraandraden
gedroogd sinaasappelschilletje
zeezout en versgemalen peper
ongeveer 20 sneden stokbrood, in een heel zachte oven gedroogd, maar
niet geroosterd
7 tenen knoflook
Voor de fumet:
2½ l water
500 g viskoppen en graten (vraag ernaar bij je
visboer)
1 ui, grof gehakt
5 tenen knoflook, geplet
1 takje venkel of 1 tl venkelzaad
1 gedroogd sinaasappelschilletje
1 takje tijm
1 laurierblad
zout, liefst zeezout
Bouillabaisse is een echte maaltijdsoep. Elke Zuid-Franse huisvrouw heeft haar eigen recept. Maar altijd wordt de soep gemaakt van verschillende vissoorten en omdat wij weinig Middellandse zeevissen zien, zou je hier kunnen uitgaan van bijv. zeebaars, poon, tong, tongschar, wijting, zeepaling of wat er verder te koop is. Ook mosselen passen er goed in. Neem ongeveer 2½ kg schoongemaakte vis voor 8 tot 10 personen.
Neem liever geen vette vis met een sterke smaak, zoals sardine of makreel.
Spoel alle schoongemaakte vissen af, droog ze met keukenpapier, leg ze in een grote schaal en besprenkel alles gelijkmatig met 4 of 5 el olijfolie.
Dan de kruiden en wat saffraanpoeder erover en de helft van de pastis. Alles lekker inwrijven van binnen en van buiten tot alles geel is.
Laten marineren en af en toe omkeren.
Intussen de fumet maken: de viskoppen en alle andere ingrediënten in het water doen en aan de kook brengen, ongeveer 30 min. laten sudderen. Daarna de inhoud van de pan in een zeef doen, die op een kom is geplaatst en met een lepel al het harde materiaal fijnwrijven. Druk de vis- en groenterestanten goed uit om er zoveel mogelijk aroma uit te halen.
We gaan nu verder met de vis: giet de rest van de olie in een grote pan en fruit daarin de prei en ui al roerend. Na een minuut of 10 de tomaten, de rest van saffraanpoeder en saffraandraden plus de gedroogde sinaasappelschil erbij doen.
Proef na 5 min. of er nog zout bij moet en maal er verse peper over. Reken vanaf dit moment ongeveer een kwartier kooktijd.
Zet de pan op zo hoog mogelijk vuur en doe er de visfumet en de rest van de pastis bij. De vloeistof moet zonder deksel goed aan de kook blijven, terwijl de vis wordt toegevoegd. Eerst de stevige en eventuele schaaldieren; 5 tot 6 min. later de grotere vissen met zachter vlees. Weer 5 min. later de kleine vissen met zacht vlees. De tijden hangen af van de grootte en de gebruikte soorten.
Wrijf het gedroogde stokbrood in met knoflook; ongeveer 3 stukken brood voor 1 teen.
Serveren: neem de vissen met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en leg ze op een warme schaal. Giet er een paar lepels bouillon over en doe de rest van de bouillon in een terrine. Dien vis en soep gelijk op en geef er het stokbrood bij.
Tip: Je kunt er ook een kom aïoli of een rouille bij geven.
RA
Bruine bonensoep, Hongaars
1 groot blik bruine bonen
2 of 3 varkenspoten, in de lengte gekliefd
1 verse dikke prei
1 bosje peterselie en 1 bosje selderij
¼ selderieknol, in blokjes
1 stevige winterwortel
3 zogenaamde Hongaarse worstjes
Doe de pootjes in ruim water en laat ze koken tot het vlees van de botten valt. Schep de pootjes in een schaal en haal het vlees van de botjes, verwijder de bloeddraadjes en het vel mag er ook uit.
Doe nu groenten bij het kookvocht van de varkenspoten (behalve de bonen) en als ze beetgaar zijn, doe dan de bonen erbij.
De drie worstjes in grove stukken snijden, erbij doen en mee laten koken.
Als laatste het fijngesneden vlees van de varkenspoten toevoegen en afmaken met peper en zout.
Om nog wat ‘bite’ te krijgen kan er eventueel een klein blikje ‘red kidneybeans’ bij.
Serveer deze soep met een vers Turks brood of stokbrood.
AvE
Marokkaanse harira
150 g kikkererwten
100 g rode linzen
1 kg lamsvlees met bot, in grove stukken
1 kg tomaten, ontveld en ontpit in stukjes
2 uien, fijngesneden
½ knolselderij, in kleine blokjes
2 stukjes geschilde gemberwortel
een paar takjes peterselie, fijngehakt
een paar takjes koriander, fijngehakt
2 tl safraanpoeder
¼ tl kaneel
peper en zout
2 el olijfolie
2 el limoensap
Voor de garnering
4 el koriander of peterselieblad
1 limoen, in plakjes
Afhankelijk van de verpakking van de kikkererwten, een nacht weken, daarna gaar koken of ze uit het blikje of potje schudden.
Verhit de olie in een grote hapjespan of soeppan, fruit daarin de fijngesneden uien en bak het vlees. Blus af met 1½ l water.
Voeg de uitgelekte kikkererwten, de linzen, de knolselderij, de gemberwortel (waarin een tandenstoker geprikt wordt, zodat het straks weer te vinden is), de peterselie, de koriander, de kaneel, de saffraanpoeder (of ca. 20 saffraandraadjes), de tomatenstukjes en zout en peper.
Breng dit al roerende aan de kook en laat het op een zacht vuur 1½ tot 2 uur zachtjes koken.
Schep het vlees en de gember uit de pan, schraap het vlees van de botten, snijd dit in kleine stukjes en doe het terug in de pan.
--------------------------------------------------------------------------
Hier moet men een keuze maken.... of het wordt echt soep, of wat het van nature eigenlijk moet zijn, een maaltijdsoep die met stukken afgescheurd brood uit de pan word gegeten.
Voor soep: voeg het limoensap toe, eventueel wat zout en peper naar smaak. Schep de soep op een bord en strooi er wat peterselie of koriander overheen. Leg op elk bord een of twee plakjes limoen ter decoratie.
Voor maaltijdsoep:
Neem 4 à 5 el vloeistof uit de soep en roer daar 3 el volkorenbloem door. Doe dit mengsel al roerende door de soep en laat nog enige minuten koken tot dat het een mooie gladde substantie zonder klontjes wordt
of
neem 2 eieren met 2 tl limoensap, klop deze samen even op en laat dit al roerende in de soep lopen.
Als alles er in zit de soep van het vuur nemen en nog even flink doorroeren.
AvE
Uiensoep uit de Perigord
4 uien, grof gesnipperd
flink veel knoflook, gesnipperd
50 g boter
50 g bloem
2 bouillonblokjes
1 fl witte wijn
2 eieren
stokbrood
geraspte kaas
Boter laten smelten en de uien en knoflook hierin bakken. De bloem erbij en de bouillonblokjes. Langzaam de wijn erbij doen en goed roeren. Zelf bepalen hoe dik je hem laat.
Dan de eieren er rauw in doen en met een vork erdoor heen roeren.
Wat stukjes stokbrood en kaas erin doen en even onder de grill.
In een soepbord opdienen en op het laatst met rode wijn chabrollen (dat betekent: als je nog een beetje soep over hebt er rode wijn bij doen en dan bord aan je mond om dit naar binnen te laten glijden).
Dit is een uiensoep die speciaal voor de boeren is, dus lekker stevig.
EN
Geen opmerkingen:
Een reactie posten